|
Деревенские разносолы
|
|
| Ирина-Мячково | Дата: Вторник, 25.10.2016, 16:49 | Сообщение # 21 |
 Кулинар года-2017
Группа: Администраторы
Сообщений: 3210
Статус: Оффлайн
| Перловку мы еще называем шрапнелью, тоже твердая. Такая крупа не очень ходовая. Из нее готовят рассольник (я, кстати, варю с запасом, чтобы потом для следующего рассольника не варить полдня снова, и кладу в морозилку), кашу (на любителя) и Русский плов.
Русский плов
Возьмите 250 г перловой крупы, 300 г шампиньонов (я беру любые грибы, в т.ч. и мороженые), 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 75 г растительного масла и 0,7 л воды. Соль положите повкусу.
Свежие грибы переберите, тщательно промойте, погружая в соленую воду, затемополосните холодной водой и мелко нарежьте. Морковь вымойте, очистите и
нашинкуйте на крупной терке. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Овощи и грибы
раздельно пассеруйте на растительном масле. Перловку прокалите на сковороде,
залейте крутым кипятком, дайте разбухнуть. Потом поставьте на медленный огонь и
варите до готовности. Когда каша будет готова, смешайте ее с пассерованными
овощами и грибами.
-
Сообщение отредактировал Ирина-Мячково - Вторник, 25.10.2016, 16:50 |
| |
|
|
| Натали | Дата: Вторник, 25.10.2016, 17:08 | Сообщение # 22 |
 Генералиссимус
Группа: Парящие
Сообщений: 2652
Статус: Оффлайн
| Оооо, Иринка, ты для меня просто чудо!!!! Русский плов мне по душе (еще бы и по желудку всем оказался - вообще будет супер тогда. Замочу на ночь перловку, завтра сделаю - и им новое, и мне - постное...  Один только вопрос - если грибы мороженые - разморозить и пассеровать?
МОЙ ДОМИК
Меню
|
| |
|
|
| Ирина-Мячково | Дата: Вторник, 25.10.2016, 18:28 | Сообщение # 23 |
|
Кулинар года-2017
Группа: Администраторы
Сообщений: 3210
Статус: Оффлайн
| Да, а жидкость с них слить и в конце добавить.
-
|
| |
|
|
| Валюта | Дата: Вторник, 25.10.2016, 21:09 | Сообщение # 24 |
|
Группа: Удаленные
| Спасибо за простые, сытные и относительно быстрые рецепты.
Многое нравится, буду готовить.
|
| |
|
|
| Пушистый_чертик | Дата: Среда, 26.10.2016, 09:13 | Сообщение # 25 |
 Генерал-лейтенант
Группа: Парящие
Сообщений: 677
Статус: Оффлайн
| Ирина-Мячково, спасибо, что напомнила рецепт лагмана!!! Одно время я его часто готовила и вот забыла совсем про него!
Твой рецептик утащила в свой кулинарный блокнот. Хочу запланировать это блюдо на следующую неделю Мои его еще не пробовали в моем исполнении!
Шлю кучу поцелуев!
|
| |
|
|
| Ирина-Мячково | Дата: Среда, 26.10.2016, 19:20 | Сообщение # 26 |
|
Кулинар года-2017
Группа: Администраторы
Сообщений: 3210
Статус: Оффлайн
| Лагманом мы в семье называем более жидкую дунганскую лапшу, как суп. Первый раз мой жених в студенческие годы угостил меня супом из макарон с сосисками и томатной пастой, гордо называя его лагманом.
-
|
| |
|
|
| Натали | Дата: Среда, 26.10.2016, 19:38 | Сообщение # 27 |
|
Генералиссимус
Группа: Парящие
Сообщений: 2652
Статус: Оффлайн
| Цитата Ирина-Мячково (  ) Первый раз мой жених в студенческие годы угостил меня супом из макарон с сосисками и томатной пастой, гордо называя его лагманом.  Ну так он добился желаемого - произвел впечатление, статус Жених заслужил )))
МОЙ ДОМИК
Меню
|
| |
|
|
| Ирина-Мячково | Дата: Среда, 26.10.2016, 21:14 | Сообщение # 28 |
|
Кулинар года-2017
Группа: Администраторы
Сообщений: 3210
Статус: Оффлайн
| Фасолевые салатики
№ 1
Фасоль красная в с/с - 1 банка
Огурцы соленые кубиками - 2-3 огурца
Чеснок через пресс - 1 зубец
Сухарики магазинные ржаные без добавок - 1 упаковка
С фасоли слить жидкость. Все смешать и заправить майонезом.
№ 2
Фасоль красная или белая в с/с - 1 банка
Шампиньоны резаные консервированные - 1 банка
Чеснок через пресс - 1 зубец
С фасоли слить жидкость. Фасоль немного подавить вилкой. Все смешать и заправить майонезом.
№ 3
Фасоль красная или белая в с/с - 1 банка
яблоки (кисло-сладкие) - 2 шт
свекла вареная - 1 средняя
уксус - 1-2 ст.л
соль, перец,
оливковое или подсолнечное масло
С фасоли слить жидкость. Или взять отваренную, только ее надо хорошо разварить.
Очищенные кисло-сладкие яблоки нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Свеклу отварить и порезать тонкой соломкой или кубиками. Как нравится. К фасоли добавить порезанные яблокии свеклу, заправит салат маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу, хорошо
перемешать и сразу подавать к столу.
-
|
| |
|
|
| Ирина-Мячково | Дата: Среда, 26.10.2016, 23:31 | Сообщение # 29 |
|
Кулинар года-2017
Группа: Администраторы
Сообщений: 3210
Статус: Оффлайн
| Салат Случайный
кисло-сладкое яблоко - 1 шт.
отварная свекла (приблизительно в пол-яблока размером) - 1 шт.
отварной картофель - 2 шт.
соленый огурец - 1 шт.
майонез или растительное масло
Все ингредиенты порезать кубиками, перемешать и добавить немного майонеза,
чтобы обволокло продукты. Можно немного посолить, но для меня достаточно того,
что есть в огурцах и майонезе. Я свеклу режу отдельно и добавляю немного
растительного масла, перемешиваю. А потом уже перекладываю к остальным составляющим.
В этом случае она не сразу окрашивает салат.
-
Сообщение отредактировал Ирина-Мячково - Вторник, 28.11.2017, 16:38 |
| |
|
|
| Ирина-Мячково | Дата: Среда, 26.10.2016, 23:40 | Сообщение # 30 |
|
Кулинар года-2017
Группа: Администраторы
Сообщений: 3210
Статус: Оффлайн
| Салат Горе луковое
лук репка - 1 крупная луковица
кислое зеленое яблоко - 1 шт.
вареная свекла - 1 небольшая
уксус - 1 ст.л.
соль, перец
растительное масло
минеральная вода (в оригинале без газов, но я делала Ессенуками, не заметила разницы) - 0,5 стакана.
Лук нарезать кольцами, залить кипятком на несколько секунд и промыть холодной водой. Яблоко и свеклу нарезать тонкой соломкой.
Заправить салат уксусом, перцем, растительным маслом, солью.
В салат налить минералку, перемешать и поставить на ночь в холодильник. При подаче воду слить.
-
|
| |
|
|
| Ирина-Мячково | Дата: Среда, 26.10.2016, 23:42 | Сообщение # 31 |
|
Кулинар года-2017
Группа: Администраторы
Сообщений: 3210
Статус: Оффлайн
| Салат Картофельный
Взять в любых пропорциях отварной в мундире картофель ,соленые огурцы и репчатый лук.
Картофель и лук очистить. Порезать картофель и огурцы ломтиками, лук четверть кольцами. Перемешать. Заправить растительным маслом.
-
|
| |
|
|
| Ирина-Мячково | Дата: Среда, 26.10.2016, 23:57 | Сообщение # 32 |
|
Кулинар года-2017
Группа: Администраторы
Сообщений: 3210
Статус: Оффлайн
| Салат из тыквы и яблок
Тыкву и яблоки (в произвольной пропорции) натереть на крупной терке, добавить немного лимонного сока, смешанного с медом. Перемешать. Сверху можно посыпать тертыми на мелкой терке орехами.
-
|
| |
|
|
| Мелисса | Дата: Воскресенье, 30.10.2016, 12:56 | Сообщение # 33 |
 Генерал-лейтенант
Группа: Парящие
Сообщений: 782
Статус: Оффлайн
| От это я удачно заглянула! Ирина, спасибо за рецептики! Мешок яблок лежит и половина тыквы... Теперь знаю, что сделаю! Спасибо!!! А про картофельный салат я и забыла- мама всегда делала такой, а я вот забыла...
Спасибо!!!
Передаю огромный привет своей мечте... Если ты думаешь, что я просто так сдамся, то ты ошибаешься!..
|
| |
|
|
| Ирина-Мячково | Дата: Пятница, 16.12.2016, 07:25 | Сообщение # 34 |
|
Кулинар года-2017
Группа: Администраторы
Сообщений: 3210
Статус: Оффлайн
| Печенье Неэкономное
Изначально в инете был дан рецепт печенье Экономное, но при своих натурпродуктах экономить не хочется. А способ приготовления очень понравился.
маргарин/жир растопленный - 250 гр.
молоко комнатной температуры - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
сода - 1/2 ч.л.
мука - сколько пойдет. Тут действует принцип"мукой печенье не испортишь". Если положить мало, то они расплываются и внешний вид хуже.
Сахара не надо!
Смешать растопленный маргарин, молоко, соду негашеную, яйцо. Добавить муку и вымесить тесто, оно не должно быть липкое. Накрыть пленкой и поместить в холодильник на пару часов. Если некогда, можно делать и на следующий день.
Раскатать пласт толщиной 2-3 мм, нарезать прямоугольники шириной 15 см. Длиной по длине противня минус 1/4 противня, чтобы можно было потом раздвинуть.
Смазать прямоугольник тоненько джемом (лучше не очень сладким), не доходя до дальнего от себя края 1-2 см, а то вылезать будет. Свернуть плотно рулет. Перенести на покрытый бумагой противень и по косой нарезать острым ножом на кусочки шириной не более 2 см. Резать до бумаги, но не раздвигать. Поставить в духовку при температуре 180-200 гр. на 15 минут (не до готовности!). Вытащить, раздвинуть печеньки и еще на несколько минут в духовку до зарумянивания. Снимать горячими.
Очень вкусно!
-
|
| |
|
|
| Ирина-Мячково | Дата: Пятница, 16.12.2016, 07:39 | Сообщение # 35 |
|
Кулинар года-2017
Группа: Администраторы
Сообщений: 3210
Статус: Оффлайн
| Печенье 3 злака (постное)
овсяные хлопья Геркулес - 1 стакан
кукурузная мука-1 стакан
пшеничная мука- 1 стакан
сахар - 3/4 стакана
разрыхлитель - 1 пакетик или сода 1 ч.л. без горки
соль - щепотка
вода горячая - 0,5 стакана
масло растительное - 0,5 стакана
семена льна, кужута, мак (любое)
Геркулес пропустить через мясорубку, добавить остальную муку, сахар, соль и разрыхлитель. Смешать, добавить воду и масло. Замесить густое тесто.
Из теста сформировать колбаску толщиной 3-5 см и нарезать кружочки шириной 1-1,5 см.
Кунжут, лен или мак насыпать в блюдце. Кружочки теста обмакнуть одной стороной в семена.
Выкладываем на противень не близко, они расплываются. Выпекать при температуре 200 гр около 15 минут. Выложить остывать в тарелку. Еще теплыми убрать в пакет. Как все постные печенья, они жестковаты получаются.
-
Сообщение отредактировал Ирина-Мячково - Воскресенье, 05.01.2020, 14:06 |
| |
|
|
| Ирина-Мячково | Дата: Пятница, 16.12.2016, 07:50 | Сообщение # 36 |
|
Кулинар года-2017
Группа: Администраторы
Сообщений: 3210
Статус: Оффлайн
| Похожее печенье, но, на мой взгляд, вкуснее (рецепт с http://www.povarenok.ru/recipes/show/133033/)
Пряное постное печенье из кукурузной муки
- мука пшеничная — 1 стак.
- мука кукурузная — 1 стак.
- вода — 100 мл
- масло растительное — 6 ст. л.
- сода — 0,5 ч. л.
- концентрат лимонного сока — 1 ст. л.
- сахар - 3/4 стак.
- имбирь— 0,3 ч. л.
- цедра лимона — 2 ч. л. без горки (я не кладу, опасаюсь парафина, которым покрывают лимоны, хоть и ошпариваю)
- корица — 0,5 ч. л.
- куркума — 0,3 ч. л.
- В принципе можно любые любимые специи.
- Смешать все сухие ингредиенты, добавить смесь из горячей воды, масла и лимонного сока. Перемешать. Должно получиться липкое тесто, но не расплывающееся.
- Мокрыми руками отщипывать кусочки и скатать шарики размером с хорошую помидорку черри. Выкладывать на противень на расстоянии. В процессе отщипывания в тесто с рук попадает вода, оно становится жиже. Добавить немного крахмала и перемешать.
- Печь при температуре 200 гр примерно 15 минут.
-
Сообщение отредактировал Ирина-Мячково - Суббота, 18.08.2018, 07:07 |
| |
|
|
| Иоланта | Дата: Пятница, 16.12.2016, 08:56 | Сообщение # 37 |
 Генералиссимус
Группа: Парящие
Сообщений: 2554
Статус: Оффлайн
| Ирина, какие хорошие рецепты!
Печенье неэкономное наметила сделать, спасибо!
Счастливая летающая леди
|
| |
|
|
| Ирина-Мячково | Дата: Суббота, 07.01.2017, 18:47 | Сообщение # 38 |
|
Кулинар года-2017
Группа: Администраторы
Сообщений: 3210
Статус: Оффлайн
| Постное печенье на рассоле
Вообще рассол (особенно вкусен от помидор) можно добавлять вместо воды в любое постное печенье.
- 1 стакан огуречного рассола;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 3-4 стакана муки;
- хорошая горсть любых орехов;
- хорошая горсть сухофруктов (курага, изюм, чернослив, финики);
- 1 чайную ложку соды;
- 1 шепотку соли;
- 1 пакетик ванилина.
Сухофрукты замочить теплой водой и оставить на 10–15 минут. По прошествии времени нарезать мелко.
Соединить рассол, растительное масло, сахар, перемешать. Добавить соду, ванилин, муку, перемешать.
Добавить сухофрукты и дробленые орехи, перемешать.
Тесто должно быль слегка липковатое, но не растекающееся, чтобы его можно было раскатать. При необходимости можно добавить еще муки, а лучше крахмал.
Тесто раскатывается толщиной 1 см.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 20 минут, пока печенья не подрумянятся.
Выложить на блюдо и накрыть полотенцем.
-
|
| |
|
|
| Ирина-Мячково | Дата: Суббота, 07.01.2017, 18:57 | Сообщение # 39 |
|
Кулинар года-2017
Группа: Администраторы
Сообщений: 3210
Статус: Оффлайн
| Соленая рыба
Так солю любую красную рыбу или скумбрию.
На 1 кг рыбы с костями и кожей надо 1 ст.л. с небольшой горкой сахара и 2 ст.л. с горкой соли (не йодированной, лучше взять пополам крупную каменную и крупную морскую). Если брать простую мелкую соль, то без горки.
На дно контейнера положить пару листиков лаврушки и несколько горошин душистого перца. Рыбу натереть со всех сторон солью и сахаром, заранее смешанных в отдельной посуде. Положить в контейнер и сверху положить пару лаврушек и душистый перец. Переворачивать рыбу 2 раза в день. Готова через 2-3 дня.
-
|
| |
|
|
| Ирина-Мячково | Дата: Понедельник, 17.04.2017, 15:17 | Сообщение # 40 |
|
Кулинар года-2017
Группа: Администраторы
Сообщений: 3210
Статус: Оффлайн
| Кулич (рецепт из советской книги "Домоводство").
По этому рецепту мы печем куличи уже не один десяток лет. И вкуснее я не ела.
Вот оригинал:
Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.
Первый способ. В 1 1/2 стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный. Все это смешать с тестом, которое разложить в формы.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50—60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень, осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. и.
Второй способ. В 1 1/2 стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену, все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место.
Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же, как указано выше.
На 1 кг муки — 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1 1/2—2 стакана сахара, 40—50 г дрожжей, 3/4 чайной ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5—6 измельченных зерен кардамона в порошке.
Я делаю по первому способу. 40-50 грамм дрожжей (прессованных) можно заменить сухими. Надо 40-50 разделить на 3, т.е. 15 грамм сухих. Опару, потом и тесто ставлю в электрическую духовку с чуть сдвинутым регулятором температуры, в чуть тепленькую. Раскладываю тесто в формы на половину, а то убегает. И пеку при 150 градусах, в конце добавляю до 180, минут 50. Главное - не передержать, а то получатся сухие! Верх можно смазывать яйцом, а можно просто посыпать орехами. Тоже красиво.
Вынимаю очень аккуратно, чуть потрясу "вверх ногами" и потом вытаскиваю за бумагу, которой оборачиваю изнутри бока формы выше краев. Тут же бумагу снимаю и охлаждаю на решетке.
Приятного аппетита!
-
Сообщение отредактировал Ирина-Мячково - Среда, 04.04.2018, 10:57 |
| |
|
|
