Лесная кухня - Страница 2

[ Новое на форуме · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 2 из 3 « 1 2 3 »
Модератор форума: Иркя

Форум » Кулинария » Кулинарные дневнички » Лесная кухня (Готовим из дикорастущих растений)

Лесная кухня

Ирония

Дата: Воскресенье, 26.03.2017, 00:09 | Сообщение # 21

Генерал-майор

Группа: Парящие

Сообщений: 340

Награды: 19

Репутация: 11

Статус: Оффлайн

Голубцы когда-то ела с листьями винограда. В Молдавии.

Если Вы хотите, чтобы жизнь улыбалась Вам, подарите ей сначала своё хорошее настроение

СеВеруша

Дата: Воскресенье, 26.03.2017, 16:32 | Сообщение # 22

Душа форума-2017 Палочка-выручалочка -2017

Группа: Модераторы

Сообщений: 8912

Награды: 129

Репутация: 63

Статус: Оффлайн

Девчат, чуть позже напишу и про подорожник и про лопух. Голубцы я тоже из лопуха делала, еще в голодных девяностых. С листьями вмнограда ничегшо не делала, не растет он у нас. Все будет чуть позже, сейчас, как-то неожиданно заболела

Кем бы ты ни был, стань, пожалуйста, лучиком света. В мире слишком много проблем, лжи и фальшивых людей. А ты будь настоящим. Даже если мир к тебе несправедлив. Стань лучиком света, свети сквозь темноту"
А.Полярный

Иркя

Дата: Вторник, 28.03.2017, 06:11 | Сообщение # 23

Гордость форума-2017 Автор года-2021

Группа: Администраторы

Сообщений: 4110

Награды: 92

Репутация: 72

Статус: Оффлайн

Верунчик, выздоравливай.
У меня есть девичий виноград, надо из него попробовать, из совсем молодых листьев, а вдруг прокатит.

Лунная Леди
Неизведанная реальность
[url=][/url]

СеВеруша

Дата: Вторник, 28.03.2017, 09:40 | Сообщение # 24

Душа форума-2017 Палочка-выручалочка -2017

Группа: Модераторы

Сообщений: 8912

Награды: 129

Репутация: 63

Статус: Оффлайн

Ириш, ты поаккуратней с экспериментами. Говорят девичий виноград можно употреблять лишь в очень небольших количествах. А людям с сахарным диабетом, ожирением, брожением в кишечнике и язвами он вообще противопоказан. Хотя говорят, что листья содержат витамин С , но его можешь найти и в других растениях. Возьми для голубцов лучше лопух, только срежь с него жилки и заворачивай фарш в свежие листья. Правда, если листья достаточно молодые, то жилки не помешают Причем заворачивай не полностью, а сворачивай литья чашечкой и в нее клади фарш.

Сообщение отредактировал СеВеруша - Вторник, 28.03.2017, 09:42

Натали

Дата: Вторник, 28.03.2017, 09:43 | Сообщение # 25

Генералиссимус

Группа: Парящие

Сообщений: 2652

Награды: 44

Репутация: 27

Статус: Оффлайн

Голубцы из лопуха - интересно, впервые слышу, обязательно попробую...

МОЙ ДОМИК
Меню

СеВеруша

Дата: Вторник, 28.03.2017, 09:48 | Сообщение # 26

Душа форума-2017 Палочка-выручалочка -2017

Группа: Модераторы

Сообщений: 8912

Награды: 129

Репутация: 63

Статус: Оффлайн

Попробуй, чуть позже скину рецепт. Сейчас внук постоянно отвлекает. Но время пока есть.

Натали

Дата: Вторник, 28.03.2017, 09:50 | Сообщение # 27

Генералиссимус

Группа: Парящие

Сообщений: 2652

Награды: 44

Репутация: 27

Статус: Оффлайн

СеВеруша, ну рецепт пока не к спеху ) Лопуха-то пока нет ) Но все равно ждю... как время будет.

МОЙ ДОМИК
Меню

Иркя

Дата: Четверг, 30.03.2017, 06:24 | Сообщение # 28

Гордость форума-2017 Автор года-2021

Группа: Администраторы

Сообщений: 4110

Награды: 92

Репутация: 72

Статус: Оффлайн

СеВеруша, а как убрать горечь из листьев лопуха?

Лунная Леди
Неизведанная реальность
[url=][/url]

СеВеруша

Дата: Четверг, 30.03.2017, 10:22 | Сообщение # 29

Душа форума-2017 Палочка-выручалочка -2017

Группа: Модераторы

Сообщений: 8912

Награды: 129

Репутация: 63

Статус: Оффлайн

Цитата Иркя (

)

, а как убрать горечь из листьев лопуха?

Ириш, надо брать листья с растений первого года,т.е. с тех которые не выпускают цветочную стрелку. Они более нежные на вкус и не имеют ту горечь, которая есть у старых лопухов. Ну и еще листья надо замочить в подсоленой воде на 5-6 часов. Это тоже уберет горечь.

СеВеруша

Дата: Четверг, 30.03.2017, 12:38 | Сообщение # 30

Душа форума-2017 Палочка-выручалочка -2017

Группа: Модераторы

Сообщений: 8912

Награды: 129

Репутация: 63

Статус: Оффлайн

Голубцы с листьями лопуха или мать-и мачехи.
Можно делать и с теми и с другими листьями. Подготавливать их одинаково - поставить вымачивать в соленой воде на 5-6- часов. Я еще , обычно с тыльной стороны срезаю все выступающие жилки.
Голубцы можно делать как обычные классические с рисом и мясным фаршем, можно их завернуть, как классические голубцы, а можно свернуть лист наподобие розочки и положить внутрь фарш, получатся такие мясные розочки, Воду наливать покрыв, полностью наши голубцы и тушить. В конце можно залить томатным соусом.
Мои ребята в голодные девяностые ели за милую душу, правда наверно сейчас не помнят.
Но напишу рецепт
ГОЛУБЦОВ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛОПУХА С ГРИБАМИ
Грибы можно брать любые, свежие, сушеные, Соленые .маринованные. В общем какие есть под рукой. Здесь различается только немного способ приготовления.
Сухие - надо предварительно вымочить, потом отварить, сырые тоже отвариваем, шампиньоны и вешенки , я обычно не отвариваю, а немного с луком жарю
маринованные и соленые используем просто так, только немного промываем.
И так нам понадобятся - грибы. рис, морковь, можно добавить корень сельдерея, если есть, зелень - любая - петрушка, укроп, базилик, лук репчастый, немного тимьяна
Лук , морковь и сельдерей мелко режем (морковь можно потереть на крупной терке, также как и сельдерей) и на растительном масле немного тушим, добавляем к ним порезанные грибы, тоже немного тушим, дальше зелень и рис, специи, которые Вам по вкусу , соль, перец, все хорошо перемешиваем и заворачиваем в листья.
Складываем в кастрюльку , заливам водой, чтобы покрывались наши голубцы и тушим на медленном огне.
Мне такие голубцы нравятся со сметаной, но можно сделать и какой-нибудь соус, например грибной.

СеВеруша

Дата: Четверг, 30.03.2017, 12:47 | Сообщение # 31

Душа форума-2017 Палочка-выручалочка -2017

Группа: Модераторы

Сообщений: 8912

Награды: 129

Репутация: 63

Статус: Оффлайн

Лопух

Мать-и-мачеха. Ее наверно знают все. Это самые первые весенние цветы, которые появляются у нас. Но это цветы, без листьев. Листья пояявляются гораздо позже в июне. нижняя сторона листа белая и мягкая, пушистая, верхняя - голая и жесткая . Отсюда, говорят и название ей такое дали.

СеВеруша

Дата: Пятница, 16.06.2017, 12:53 | Сообщение # 32

Душа форума-2017 Палочка-выручалочка -2017

Группа: Модераторы

Сообщений: 8912

Награды: 129

Репутация: 63

Статус: Оффлайн

Вчера делала биточки с крапивой. Рецепт во втором соообщении.
Забыла в нем написать, что они стреляют, когда жаришь, Я накрываю крышкой-сеткой.

Baksv

Дата: Понедельник, 19.06.2017, 13:32 | Сообщение # 33

Генералиссимус

Группа: Парящие

Сообщений: 2921

Награды: 35

Репутация: 19

Статус: Оффлайн

Хорошая тема. smile

Я обычно делаю суп с молодой крапивой. Как суп с щавелем, только вместо него крапива. Без мяса, но с добавлением плавленного сырка и взболтанного яйца. Мне очень нравиться. Можно и с щавелем и с крапивой одновременно.